Čile v Chile. Jo!
Ano, je to velmi neoriginální titulek a po včerejšku se objeví asi na více stránkách. Ale co dělat, když tahle Rachadova kulinárně-osvětová grilovací akce byla tak povedená? Ostatně posuďte sami.
Ceviche z lososa s avokádem + Sauvignon blanc Varietal 2006
To se vezme půlmetrová lososí filetka, nakrájí se na kostičky a posolené/opepřené se to pořádně zakape šťávou z limet. Pak se to smíchá s krájenou červenou cibulí, chilli papričkami, rajčata, paprikami a koriandrem, propojí olivovým olejem a nechá se to pár hodin v chladu. No a pak už jen zkombinovat s avokádovým krémem nebo nějakou tou salsou a bagetkou.. K tomu vínko lehké, mladé, sušší, starter vhodný i na dopoledne.
Oči dokořán otevřené a poznámkový bloček v permanenci. Jeden by neřekl, jak efektivně a přitom elegantně lze nakrájet zeleninu. Vedle patřičného nou-hau opravdu stačí už jen pořádný vysoký nůž, do začátku možná ještě pár náplastí. Nákupní seznam se nebezpečně prodlužuje..
Empanadas + Viognier Single Vineyard 2005
Něco malého na zakousnutí před hlavním chodem, aneb taštička plněná masem z pražmy, čerstvými fava boby a rajčaty. Dva klíčové momenty – správně udělat kynuté těsto na placky, tak aby udržely svůj obsah na roštu pohromadě, a pak ještě z té milé a sympatické rybky vyrobit filetu, za kterou bych se nemusel stydět. Zjišťuju, že moje zažité rybokuchací postupy jsou zcela out. Začátek dobrý, ale kolem žaber už to není ono a filetování teda ani náhodou. Zato viognier mi sedl z nabízených vín asi nejvíc, tvrdší a plnější chuť vzdáleně připomínala ryzlinky.
Jehněčí antichucos + Pinot Noir Single Vineyard 2005
Druhý mezichod pro chvíli, kdy slunce už je dost vysoko na obloze a mnohé lahve jsou již zdegustovány. Fajn připomenutí té neobvyklého chuti jehněčího (kolik je to let od našeho posledního setkání?), konečně in natura. Narychlo opéct na jehle na grilu, zakápnout olejem a okořenit. Ovšem bez vhodné omáčky by to nebylo ono. Takže kterou – tu z opečených paprik, chilli papriček, rajčat a česneku, nebo radši bylinkovou, koriandr-chilli-petržel-kapary? Pinotek svěží, mladý, lehounký.
Grilovaná roštěná + Carmenére Single Vineyard 2003
Hlavní chod, i když s ohledem na menší časový skluz posunutý do odpoledních hodin. Podle plných tváří a nafouklých bříšek mnoha kurzistů to však vadilo jen málokomu :). V jednoduchosti je krása, stejně jako ve velkém fláku libové roštěné. Nakrájet na dvoucentimetrové pláty, před griláží jen lehce ošetřit česnekovým oliváčem a pepřem/solí a pak už jen několikrát otočit.
Ani příloha nemusí být komplikovaná, stačí opéct někde na kraji lilek, kukuřice, rajčata, papriky a brambory a zakápnout to trochou vlastnoruční česnekové majonézy. Monstrózní! Ještě že bylo kam se odvalit. Tip dne: bez pinzety ani ránu. Čím delší, tím lepší (min. 30 cm). Carmenére masu důstojně sekundoval, plnější chuť a sytá barva nutily myšlenky přeskakovat mezi talířkem a skleničkou tak dlouho, až zvolna usedly, pak ulehly a mírně se zasnily...
Grilované ovoce s karamelem a zakysanou smetanou + Late Harvest Single Vineyard 2004, kupáž muškát alexandrijský + viognier
Sladká tečka na konec. Opět jednoduchá a efektní, přesně na míru všem znaveným. Nakrájet ananas, nektarinky a jahody na špízky, zprudka osmahnout a podávat se zakysanou smetanou a čerstvým karamelem. Kdo do té doby ještě mohl chodit, ten už se teď nepohnul z místa.. V kombinaci s voňavým pozdním sběrem prostě rána z milosti.
Celkem určitě nad devadesát bodů ze sta. Neformální prostředí, spousta tipů triků nápadů, fajn lidi i počasí. Snad jen zvolené prostory byly poněkud stísněné, příště by to chtělo více místa a pracovních ploch. Ještě že zbylo dost trávníku pro odfukování :-). A měl bych udělat něco se svým focením, jediné procento použitelných záběrů z této akce jsem musel vyřadit po srovnání s profiobrázky ostatních účastníků.
poslal Tosk 11.05.2008, 20:20:00 do rubriky víno (a další dobroty)
Komentáře
[3] 2 Cutie (Tosk - Mail - WWW )Já zase na hymnu a time management.. Opakování matka moudrosti, chtělo by to brzo něco podobného
[2] (Cutie - Mail - WWW )
Jóoo pinzeta...na tu jsem úplně zapomněla :-)
[1] (ChilliJulie - Mail - WWW )
Hezký:) Příště zase někde...
Přidání komentáře...
